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Fournil de Terran

31160

SENGOUAGNET

Installé depuis 2014, notre boulanger Fabien CAMPON, produit une fois par semaine, les mercredis, pour livrer le magasin Biocoop du Bazert et le nouveau magasin Biocoop de Martres Tolosane.

Boulanger/transformateur sous la mention AB, Fabien Campon a démarré son activé d’«auto entrepreneur » en 2014 au lieu dit « Terran » à Sengouagnet 31160. C'est avec 2 fours à bois de type « Soupart » d’une capacité de 25 Kg qu’il réalise la cuisson de son pain et sa viennoiserie est cuite en fin de fournée, lorsque le four a baissé en température. Sa production est de 100 kg de pains par semaine.

Fabien utilise de la farine Bio d’origine locale, sur meule, provenant du Moulin de Namasté au lieu-dit Poutségut (meules de pierre fonctionnant à énergie solaire) à Montesquieu Volvestre de Mr Nicolas Belviso et du moulin de Laurent Clavet, paysan meunier de « Biovercité* » 31600 Muret, sans contractualisation.

La farine de blé T 80 et T 110 est un mélange savant de variétés anciennes (Touselle, Florence Aurore, Rouge de Bordeaux et Rouge barbu) et farine de seigle, sarrasin, petit-épeautre.

Tous ses différents pains sont au levain, pétri à la main et l’eau qui rentre dans la composition est l’eau du réseau, source du Job sur le Cagire.

Les différents pains :

· Pains complets

· Pains Bis

· Petit Epeautre

· Méteil (50% blé 50 % seigle)

· Pains spéciaux aux graines de sésame, de lin, de pavot ou aux noix, noisettes ou amandes.

· Pain de seigle

· Pain sans gluten

Pour la viennoiserie :
Celle-ci est réalisée sans arôme à la farine T 80, de la levure et du sel,
du beurre, du lait, du sucre, des œufs, du chocolat, des raisins secs Sultana,. chocolatine, pain aux raisins, et croissant. Elle est réalisé "en direct" lors des journées de fournée.
Tous les ingrédients, autres que la farine, proviennent d’Actibio ou Keramis (fournisseurs pour les transformateurs Bio) et du magasin Biocoop de la Scop BioComminges.

Vous pourrez retrouver Fabien sur le marché d'Aspet tous

les mercredis de 9h à 12h 30

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