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SCOP Bio Comminges
Coopérative de produits biologiques en SCOP

Aujourd'hui Samedi

Ouvert de 09h30 à 13h00
et de 15h00 à 19h00

Fournil Bio de la Huchette

Fournil Bio de la Huchette

31230

L'ISLE EN DODON

https://www.lahuchette.com/untitled
Les Mercredis et vendredis le Fournil artisanal Bio de La Huchette
approvisionne la Scop BioComminges dans la Biocoop de Landorthe
et les vendredis dans la Biocoop du Bazert.

BioComminges a référencé depuis l'année 1998, les produits de ce fournil Bio

remit en fonctionnement par Christophe et Violetta.


Depuis 2004, Didier et Valérie Huchette ont repris le fournil et propose du Pain au levain naturel* cuit au véritable four à bois.

Dans les rayons de BioComminges nous mettons à votre disposition :

- Pain Paysan : farine 1/2 complète

- Pain complet

- Le 3 Graines : farine 1/2 complète  + graines de lin, courge et tournesol

- Le Sésame : farine 1/2 complète et graines de sésame

- Le Raisin : farine de seigle plus raisin

- Pain au petit épeautre

- Pain de seigle

- Pain au sarrasin

- Le Noix : farine 1/2 complète et noix

- La Baguette : farine 1/2 complète


Spécialités pâtissières :

- Brioches et pépites de chocolat (à la levure)

- Brioche nature (à la levure)


Gourmandises au Vrac :

- Noisetines : gâteaux aux noisettes

- Amandines : gâteaux aux amandes

- Pain des Princes : amandes, raisins, noisettes, figues.


 Le Fournil Bio  de la Huchette est situé à L'Isles en Dodon

et couplé d'une Épicerie Bio.


LEUR ADRESSE


La Huchette

Places d’armes

31230 Isle-en-Dodon

05 61 94 01 55



LEURS OUVERTURES


- Mardi : 15h 19h

- Mercredi à Jeudi :

9h à 13h et 15h à 19h

- Vendredi : 9h à 13h et 15h à 19h30

- Samedi : 8h-13h et 15h-17h




LEURS MARCHES

.

Samatan : lundi

L'Isle-Jourdain samedi





Dans leur épicerie vous trouverez des :


  Produits frais Bio 

  Produits naturels

 Compléments     alimentaires et....

Du PAIN BIO !



 Fonctionnement du fournil


  • LA FARINE

La farine T 80 et T 110 ainsi que celle de petit-épeautre provient du moulin de Montbanc dans le Gers, tout près de L’Isles en Dodon. Anciennement Moulin Dauriac et repris par Jérôme Fhal, qui dans un premier temps semait son blé et qui maintenant achète sa matière première.

A signaler que cette farine est disponible dans les rayons de Bio-Comminges qui a toujours été fourni par le Moulin Dauriac depuis 1992.

Didier achète sa farine sans contrat, par fidélité et confiance à ce meunier par proximité géographique et importance de ce lien local depuis de nombreuses années.


Type de mouture, type de farine.

Pour passer du grain de blé (ou autres céréales) à la farine, il faut nettoyer le grain et l’écraser :

-              Avec un cylindre ou une meule. Une mouture à la meule, comme dans le moulin de la Lieuze, chauffe moins le grain et préserve ainsi les qualités boulangères et les composants minéraux de la céréale.

-              Au fur et à mesure de la mouture, la farine est tamisée pour en enlever le son et obtenir une farine de plus en plus blanche. Le son et la première enveloppe du blé contiennent une partie des minéraux de la céréale. Une farine complète est de type 110, une farine semi complète est de type 80 environ et une farine blanche est de type 45.

A partir du type 65, la mouture à la meule ne permet plus de retirer le son, il faut donc passer sur du cylindre. Une farine de type 55 ou 45 (très rare en bio) est forcément produite ou terminée sur cylindre.

 

Pour les autres farines (seigle et kamut) et tous les autres ingrédients comme les graines de lin, de sésame, de courges, de tournesols et les fruits secs sont achetés à Celnat (filières de matières premières reconnues par Biocoop).

Dans ce fournil, l’absence de sous-produits de maïs, de colza, de riz ou de soja élime les risques d’OGM de ce fournisseur/ transformateur.

 

  • Fabrication du pain

Le pain est fabriqué à partir de farine, d’eau et de sel. On y ajoute de la levure ou du levain pour faire la fermentation.

Le levain est également fabriqué à partir de farine, d’eau et de sel. Comme l’eau et le sel ne sont pas des produits agricoles et que la levure correspond à des micro-organismes, on peut dire que le pain est 100 % d’origine agricole (céréales, farines). Donc le pain doit être 100 % bio.


Quelques chiffres clefs :

Pour faire 1 kg de pain, il faut environ 700 g de farine + de l’eau. Cela peut varier selon la technique de « panification » (méthode de travail de chaque boulanger.)

Facile le pain ?

Pour faire du pain, il faut que la température de l’eau, de la farine et du fournil soit autour de 21°c. Ainsi en hiver la fermentation (ou la « levée » ou encore « la pousse ») peut être un peu plus lente et en été un peu plus rapide. Le pain à la levure facilite la maîtrise de la fermentation de la pâte. En bio, les boulangers fabriquent plus souvent au levain ou sur levain, ainsi chaque fournée de pain est un travail de patience et d’observation pour la fermentation et la cuisson. Le pain bio au levain c’est tout un art !

Le Pain au levain correspond à une fabrication totalement sans levure, comme dans le Fournil de la Huchette.

 

Qualité de l’eau !

Le règlement bio oblige à utiliser de l’eau potable, rien de plus !

Sachant que l’eau rentre dans 30% environ dans la composition du pain, sa qualité est importante. Didier utilise l’eau de La Barousse, qui est dit « la meilleure de France » mais projette toutefois, par sécurité, de la filtrer.

 

Cuisson

Enfin le pain est cuit dans un four à bois à chauffe indirecte, ayant une capacité de 100 kg de pain par fournée. Alors que la pâtisserie passe par une cuisson au four électrique, cuisson plus régulière.

 

Pour conclure

La Huchette est une petite entreprise Bio aux valeurs éthiques bien présentes et en circuit cours, tout ce qu’aime et privilégie Bio-Comminges et Biocoop.







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