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Pâtissier Lacroix Thierry

40230

Saint-Vincent-de-Tyrosse

Les pastis et merveilles du Tyrossais  de Thierry Lacroix sont biologiques. Les choses de la vie ont ces dernières années sensibilisé ce pâtissier aux problèmes de santé liés à l’alimentation. Thierry Lacroix a choisi de ne plus confectionner que de la pâtisserie bio.

De son enfance Thierry Lacroix garde le souvenir des moments passés après l’école dans la boulangerie de sa tante Eva Daguerre. « Je me régalais de pains aux raisins, de crème… C’est là que j’ai eu envie de devenir pâtissier. » Après un CAP de cuisinier obtenu à Capbreton, Thierry fait un an d’apprentissage chez un pâtissier de Peyrehorade. Il complète sa formation en 1988 à l’Institut national de la boulangerie-pâtisserie de Rouen, d’où il sort premier de sa session.



Thierry crée une petite entreprise individuelle puis commercialise sur les marchés et sur son site de vente ses premières merveilles de confection conventionnelle, cuites à la graisse de canard. Mais le choix du bio l’a conduit depuis à réviser ses recettes avec de nouvelles matières premières issues de l’agriculture biologiques : farine de blé écrasé à la meule de pierre, huile de tournesol et coprah, sucre, œufs, rhum, vanille bourbon… Les croustillantes merveilles demeurent, mais exit la graisse de canard. Les gâteaux communément appelés dans les Landes « pastis » prennent le nom de Leus Pastes Landeuses, et se déclinent en deux tailles, avec ou sans gluten. Thierry envisage de développer son entreprise individuelle et d’étendre la gamme de produits (éclairs, biscuits, etc.). Mais pour cela, il devra se lancer dans la construction d’un nouveau laboratoire atelier de production chez lui, celui où il travaille actuellement, à Seignosse, s’avérant maintenant trop petit.

Sylvie, l’épouse de Thierry, organise la commercialisation de Leus Pastes Landeuses. À eux deux, ils couvrent les marchés de Biscarrosse, Hendaye, les quais de Bordeaux le dimanche, Salles, Cadillac-sur-Garonne, etc. Sylvie livre de nombreux magasins bio dans les Landes, les Pyrénées-Atlantiques ou la Gironde, mais aussi dans les magasin Biocoop de la Scop BioComminges à Landorthe et au Bazert.


On peut commander Leus Pastes Landeuses sur http://www.saveurs-landaises.fr/, un site Internet de vente de produits landais sélectionnés par Thierry Lacroix.

 Pâtissier à Saint Vincent de Tyrosse, Thierry Lacroix fabrique le vrai pastis landais d’après une recette familiale transmise de génération en génération. Et bien sûr, contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’y a pas d’anis dans la pâte mais un excellent rhum pur canne ! Depuis peu, il propose une version sans gluten toute aussi délicieuse, réalisée avec de la farine de maïs et de riz demi-complet. D’un poids de 500 gr environ, chaque pastis représente environ 8 parts. A consommer au petit-déjeuner, en encas ou en dessert…avec une boule glacée ou une crème anglaise !
Des Pastis Landais certifiés Bio, bien sûr!



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